使用深層海水的泡盛燒酒，於沖繩產業祭試賣

        （譯：財團法人石材暨資源產業研究發展中心）
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        沖繩縣那霸市瑞泉酒造公司於10月5日發表使用深層海水製造的泡盛燒酒新產品。由大正年代出版的泡盛研究調查書中，「泡米的水使用井水，或加入些許的海水的井水」的記載得到提示，在2010年開始投入研發後，花費6年時間終於完成本產品。將深層海水使用於發酵過程中，可以促進澱粉糖化並加速酒精生成的速度。
       
        開發緣起是製造部伊藝 壹明先生在1924年出版的調查報告「關於琉球泡盛-田中 愛穗著」中，發現使用海水製作泡盛的記述。伊藝先生回憶當時的印象「對使用海水表示驚訝，很好奇味道會是如何」。
       
        在沖繩縣工業技術中心與海洋深層水研究所共同研究下得知，深層水添加量超過50%的話，會有發酵上的問題，但6～25%的添加量則會產生果香及甘醇的口感，確實會有好的發酵效果。雖然會在糖化過程中加入含鹽的深層海水，但其鹽分會在蒸餾過程被去除 ，最終產品中不會有鹽分的存在。（原文：琉球新報）

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