臺灣深層海水資源利用學會 TAIWAN SOCIETY OF DEEP OCEAN WATER RESOURCE APPLICATION
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使用深層海水的泡盛燒酒,於沖繩產業祭試賣

10/6/2016

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        (譯:財團法人石材暨資源產業研究發展中心)
​
        沖繩縣那霸市瑞泉酒造公司於10月5日發表使用深層海水製造的泡盛燒酒新產品。由大正年代出版的泡盛研究調查書中,「泡米的水使用井水,或加入些許的海水的井水」的記載得到提示,在2010年開始投入研發後,花費6年時間終於完成本產品。將深層海水使用於發酵過程中,可以促進澱粉糖化並加速酒精生成的速度。
       
        開發緣起是製造部伊藝 壹明先生在1924年出版的調查報告「關於琉球泡盛-田中 愛穗著」中,發現使用海水製作泡盛的記述。伊藝先生回憶當時的印象「對使用海水表示驚訝,很好奇味道會是如何」。
       
        在沖繩縣工業技術中心與海洋深層水研究所共同研究下得知,深層水添加量超過50%的話,會有發酵上的問題,但6~25%的添加量則會產生果香及甘醇的口感,確實會有好的發酵效果。雖然會在糖化過程中加入含鹽的深層海水,但其鹽分會在蒸餾過程被去除 ,最終產品中不會有鹽分的存在。(原文:琉球新報)

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